Luxe rozijnenbrood

Twee recepten van Levine doorelkaar gemixt maken dit heerlijke zondagse rozijnenbrood met spijs.

450 gr bloem (americana; deeg met hoog eiwit gehalte)

8 gr korrelgist

20 gr suiker, vermengd met rasp van een halve citroen- en een halve sinasappelschil

30 gr boter

8 g zout

120 g karnemelk (lauw)

115 gr water (lauw)

1 ei (50 g kamertemp)

250 g rozijnen, geweld en goed gedroogd of avond van te voren 15 min geweld en de nacht gedroogd in een vergiet.

200 g spijs

***

Meng alle ingredienten behalve spijs en rozijnen in de kneedmachine. Met de hand kan, maar wordt een enorm kleverig karweitje.

Na ca 12 min kneden is het deeg klaar. De test van levine is: pak een bolletje van het deeg en test of je er een vliesje van kan trekken zonder dat de gaten er in vallen. Blijft t heel dan zijn de gluten voldoende sterk en is het deeg klaar. Roer de rozijnen door het deeg in de machine of vouw ze erdoor op het aanrecht.

Leg het deeg opgebold in een ingeoliede kom te rijzen. Afgedekt met plastic en een theedoek. Ca 60 min. Het deeg verdubbelt in omvang.

Leg het deeg op een plank of aanrecht en duw de lucht er uit. Even opbollen en 20 min laten rusten.

De spijs mengen met citroenrasp en twee eetl losgeklopt ei.

Na de rusttijd het deeg in twee delen verdelen. Ene deel deeg uitrollen met een deegroller en op de bodem van een ingevette springvorm leggen. De spijs eroverheen smeren of kruimelen. De randen insmeren met water. Dan het tweede deel van het deeg uitrollen en eroverheen uitspreiden.

Afgedekt onder plastic en een theedoek laten rijzen voor ca 50 min.

Het brood afbakken in een oven op 180°C voor 20 min en daarna voor 20 min op 160°C. Bij een heteluchtoven evt temperatuur minderen en bij te hard gaar worden van de korst even afdekken met aluminiumfolie.

Door bij de start van het bakken wat water in de oven te zetten zorgt het stoomeffect ook voor een zachtere korst.

Na het bakken het brood lossen. Paar minuten laten afkoelen en dan insmeren met wat roomboter en bestrooien met poedersuiker. Voor het serveren opnieuw poedersuiker eroverheen strooien.