Italiaanse groentestoofschotel, lekker met allerlei soorten groenten die je voorhanden hebt. Aubergine, kappertjes en azijn zijn de essentiele ingredienten die dit gerecht caponata maken. Zo smakelijk ook dat je geen vlees nodig hebt.
Benodigdheden:
2 aubergines
1 courgette
2 stengels bleekselderij of paprika
2 grote uien
Knoflook naar smaak
Basilicum of peterselie, evt vervangen door gedroogde groene kruiden.
2 blikken tomaat op sap
2 eetl kappertjes
1 eetl eode wijn azijn. Is te vervangen door elke andere soort azijn die je nog hebt in je voorraadkast.
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en laat 30 min. uitlekken.
Snijd de ui en overige groenten klein.
Bak de aubergine in olie in een grote braadpan.
Als de aubergine gaar is haal je deze uit de pan en bak je vervolgens de ui en et knoflook zachtjes. Als de ui zacht geworden is kan de overige groente zoals courgette, bleekselderij en paprika erbij. Kruiden erbij.
Laat alles bakken tot het gaar is. Voeg dan twee blokken tomaat met sap erbij en laat ca. 15 min pruttelen.
Dan aubergine, kappertjes, 1 eetl rode wijn azijn erbij. Evt suiker naar smaak toevoegen.
Serveren met pasta, of met champignons en beetje gorgonzola voor een koolhydraat arme variant. Ook lekker om er vegetarische balletjes erbij te eten.
Geef een reactie