Chutney

Oogsttijd aangebroken in de moestuin. Wat een opbrengst! We krijgen het allemaal niet op. Dat wordt inmaken dus. 

250 gr appel in kleine stukjes

200 gr courgette in kleine stukjes

300 gr ui, gesnipperd

Stukje gember, gesnipperd, evt te vervangen door 2 tl gember poeder. 

2 dl azijn

150 gr rietsuiker

100 gr rozijnen

2 tl koenjit

1 tl kerrie

1 tl peper

1 tl zout

1 tl kaneel

Bereiding

Klontje boter in de pan. 

Ui, appel, gember en courgette gaar stoven in ca 25 minuten. 

Kruiden, suiker, rozijnen en een beetje azijn erbij. Na 10 minuten de rest van de azijn erbij en laten inkoken. 

Ondertussen 2 grote of 3 kleinere potten met deksels steriliseren. ( in een grote pan onder kokend water zetten en circa 4 minuten zachtjes tegen de kook aan houden. Dan met een tang (schoon!) eruit halen en op hun kop op een schone theedoek zetten en laten drogen aan de lucht. )

Als de chutney voldoende is ingedikt deze in de potjes scheppen of gieten met behulp van een jamtrechter. Zorg dat de randen schoon blijven. Ook vermijden daar met je vingers aan te komen ivm besmetting met bacterien. Deksels stevig vast draaien en potjes vijf minuten op de kop laten staan. 

Na vier a zes weken is de chutney goed op smaak. En als het steriliseren goed gegaan is is het een jaar houdbaar. Zorg voor een etiket met datum!