Tomatenpesto

Pas op, als je deze een keer hebt gemaakt vind je de pesto uit een potje niet lekker meer. Dus je bent gewaarschuwd.

Ingredienten en benodigdheden

Vijzel

75 gr fijngesneden gedroogde tomaten

40 gr geraspte parmezaanse kaas

2 eetl. geroosterde pijnboompitten

Olijfolie

Bereiding

Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe die in de vijzel en stamp ze zo fijn mogelijk.

Rooster de pijnboompitten en voeg toe aan de tamatenstukjes in de vijzel.

Geraspte kaas en een flinke scheut olie erbij.

Alles goed stampen en vermengen met de olijfolie. Doe er zo veel olie bij dat de pesto lekker smeuïg wordt. Evt nog zout naar smaak.

Je kunt de pesto bewaren in een jampotje bijvoorbeeld. Giet een laagje olijfolie erbovenop. Bedekt onder de olie blijft de pesto langer goed.