Benodigdheden
2 courgettes
2 tomaten
1 pak diepvriesspinazie
3 tenen knoflook
Goede olijfolie
200 gr spekjes
3 eieren
Peterselie
1 dl witte wijn
75 gr parmezaanse kaas
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Snijd de courgettes en tomaten in plakken, besprenkel met olijfoloe en zout en peper en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Zet de schaal 20 min in de oven. Tussentijds een keer plakjes omkeren.
Warm de spinazie op in een pan of magnetron.
Kook water voor de pasta.
In een steelpannetje 3 eetl olijfolie verwarmen en de tenen knoflook erin bakken tot ze goudbruin zijn. Daarna knoflook eruit halen en spekjes of pancetta erin laten bakken.
Dan in een kom de eieren losroeren met peper, peterselie en geraspte parmezaanse kaas.
Pasta gaar koken.
Als de spekjes bruin gebakken zijn afblussen met wijn. Door laten koken tot de alcohol verdampt is en dan het vuur uit zetten.
Als de pasta gaar is deze afgieten. Let op dat je een beker kookvocht bewaart.
Bij de afgegoten, nog hete pasta het eierkaasmengsel voegen en heel snel doorroeren. Spekjes met wijn erbij. Vervolgens scheutje voor scheutje het kookvocht erbij gieten totdat de gewenste romigheid bereikt wordt.
Serveren met de spinazie en de courgettes erbij.
Eet smakelijk!😎
Geef een reactie