Minestronesoep

Heerlijk hartig recept voor deze italiaanse maaltijdsoep

Benodigdheden

1 ui, gesnipperd

150 bacon in kleine stukjes

1 stengel bleekselderij

1 kleine winterwortel

2 paprika’s

Tomatenpuree 1klein blikje

1 pot runderbouillon

2 blikken tomaten in stukjes

2 eetl worchestersauce

1 klein potje of blik kidneybonen (400 gr), afgespoeld en uitgelekt

1 cup orzo of andere kleine pastavorm

1/4 cup parmezaanse kaas, en evt de korst van parmezaanse kaas

Bereiding

Uien zacht stoven, bacon erbij en gaar bakken.

Bleekselderij en wortel toevoegen en meebakken voor paar minuten.

Paprika stukjes toevoegen en ook even meebakken.

Tomatenpuree even bakken.

Bouillonpot met een pot water en twee blikken tomaten toevoegen.

Worchestersauce erbij, net als evt de korst van de parmezaanse kaas. Twintig minuten laten koken met de deksel op de pan.

Dan de orzo en de bonen toevoegen. Kook het nog het aantal minuten door dat de pasta nodig heeft om al dente gaar te worden, minus 1,5 minuut. De pasta zal namelijk nog nagaren in de hete soep en ook nog vocht opnemen als je de soep zou gaan bewaren.

Zet hierna het vuur uit en roer de kaas erdoor.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Nagi, van recipetineats.com. Aanrader!