Benodigdheden
2 aubergines
Olijfolie
Italiaanse keukenkruiden naar smaak (tijm, oregano, rozemarijn etc).
Cherrytomaatjes of in vieren gesneden kleine tomaatjes, 16 stuks
Tomato frito, 1 cup
Geraspte kaas, 1 cup
Bereiding
Warm de oven voor op 180 graden
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Laat het steeltje er aan zitten, dus daar snijd je ook doorheen.
Kerf de auberginehelften in met een schilmesje, zorg dat je de bodem niet raakt, en snijd er een ruitpatroon in.
Leg de helften in een ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmat.
Besprenkel met olijfolie en italiaanse keukenkruiden naar smaak.
Zet voor ongeveer 25 minuten in de oven. Net zo lang tot het vruchtvlees goed zacht geworden is.
Maak de tomato frito op smaak met peper, zout en kruiden.
Haal als ze zacht zijn, de aubergines uit de oven maar laat die wel aan staan. Prak met een vork het vruchtvlees van de aubergines fijn, maar laat het gewoon in de auberginehelft zitten.
Schep de tomatensaus in de auberginehelften. Leg in elke helft een paar tomaatjes en strooi er geraspte kaas overheen.
Weer terug in de oven voor ca 10 minuten, tot de kaas goed gesmolten is en een beetje bruin kleurt.
Geef een reactie