Schraalhansje

Blog

  • Aardappel gratin uit de oven

    Benodigdheden

    2 kg vastkokers, geschild en in plakjes van ca 3 mm gesneden (een keukenmachine is hiervoor wel heel makkelijk)

    325 ml slagroom

    325 ml melk

    Peper, zout, tijm, nootmuskaat

    1 bolletje knoflook

    150 gr geraspte kaas

    Bereiding

    Rasp de knoflook en snij die nogmaals klein zodat ie goed vermengd kan worden.

    Meng de room met de melk.

    Doe de kruiden erbij en de knoflook. Goed kruiden anders wordt t snel flauw.

    Leg een laag plakjes aardappel in een schaal en druk goed aan.

    Giet er wat van het roommengsel over.

    De volgende laag plakjes er op en met je vingers goed aandrukken. Ga zo door tot de laatste laag. Tussendoor steeds goed aandrukken. De laatste room eroverheen gieten. Als je te weinig vocht hebt moet je wat extra maken. Maar doordat je steeds de plakjes goed aandrukt, vermengt t vocht goed. Na de tweede laag doe je de kaas erover.

    Over de laatste laag roommengsel nootmuskaat raspen.

    In de oven van 125 graden 2,5 uur zetten. Na een uur met een spatel de aardappelschijfjes  goed aandrukken. De vloeistof komt zo weer wat aan de bovenkant. Herhaal dit nog 2 maal gedurende de oventijd.

    Lekker met sla, en of vis, of bij de BBQ.

  • Visquiche

    Benodigdheden

    Hartigetaart bodem ( koop kant en klaar of maak m zelf)

    650 gram kabeljauwstaarten (ontdooid en in grove stukken gesneden)

    10 ansjovisfilets

    2 potjes creme fraiche a 250 gram

    5 eieren

    1 zakje geraspte belegen kaas v ca 175 gram

    1 zakje babyspinazie

    1.grote ui gesnipperd

    Witte peper, zout, nootmuskaat, knoflookpoeder

    Bereiden

    Bak de ui met de ansjovisfilets en zout.

    Uimengsel uit de pan halen en dan de spinazie in die pan laten slinken en laten afkoelen.

    In een kom mengen de kruiden, creme fraiche, eieren en twee derde vd kaas, scheutje melk als t te dik is. Ui, ansjovis en spinazie erbij mengen. Op t laatst voorzichtig de vis erdoor heen spatelen.

    Bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en vul die daarna dan met het mengsel.

    Strooi de rest van de kaas eroverheen.

    In de heteluchtoven op 180 graden 40 a 45  minuten laten garen.

  • Lam van zeven uur

    Benodigdheden

    Lamsbout, zonder been, 1,5 kilo of meer.

    2 wortels in grove stukjes

    2 uien grof gesnipperd

    15 tenen knoflook, liefst paarse knoflook uit Lautrec bv

    Rozemarijn

    Tijm

    Rode wijn, 3 dl circa

    Peper, zout

    Bereiding

    Oven op 120 graden

    Lamsbout schoonmaken, grote stukken vet wegsnijden en ontvliezen zo nodig.

    Droogdeppen

    Goed zout en peper eroverheen

    In een braadpan aanbraden in olijfolie, aan alle zijden bruin laten braden,  2 a 2,5 minuut per zijde, onderkant van middelhoog vuur.

    Vlees uit de pan halen

    Wortel en ui en knoflook in de pan in het overgebleven vet bakken.

    Vlees terug doen.

    De opgebonden tijm en rozemarijnbosjes toevoegen.

    Wijn toevoegen en aanvullen met kokend water en een runderbouillonblokje erbij. Het vlees moet ca drie kwart onder t vocht staan.

    Aan de kook brengen.

    Als t kookt, deksel er op en in de oven zetten. Na 3,5 uur het vlees omdraaien en dan nogmaals 3,5 uur laten staan.

    Aan t eind vlees er uit halen en het vocht opvangen, de groenten en kruiden doe je weg. Het braadvocht kan je op het vuur binden met bv aardappelzetmeel. Dit wordt dan een heerlijke jus.

    Je kunt het vlees weer terugleggen in de pan met de jus en het zo op tafel zetten.

    Lekker om te eten met bv aardappelpuree, je kunt wat knoflook meekoken met de aardappelen, en de puree aanmaken met boter, warme melk, peper, zout, nootmuskaat en gesnipperde peterselie. Gekookte wortels of andere groenten erbij is ook lekker.

  • Gehaktballetjes uit de oven

    Naar een recept van Nick Toet

    Benodigdheden

    500 gram gehakt
    35 gram panko of normaal paneermeel
    1 ei
    20 ml sojasaus
    10 ml xaoshing kookwijn of sherry
    Stukje geraspte gember
    2 tenen knoflook geraspt
    1 bosui in dunne ringen

    Bereiding

    Meng alle ingredienten dooreen.

    Vorm balletjes en leg die in een ovenschaal. Als je een lepel of een ijslepel gebruikt worden de balletjes ongeveer even grootnzodat ze gelijktijdig gaar worden.

    Laat de balletjes gaar worden gedurende 23 minuten in oven op 200 graden


    Optie, glaze:
    1 tl sesamolie
    60 ml sojasaus
    90 ml water
    60 gram bruine suiker
    2,5 gram witte peper poeder
    Stukje geraspte gember
    2 tenen knoflook geraspt
    Scheutje oestersaus

    8 minuten inkoken en naar smaak over de balletjes gieten als ze uit de oven komen. Je kunt het ook als een saus serveren en het  op tafel erbij zetten.

  • Wortels uit de oven

    Benodigdheden

    Bospeen, geschild met een beetje groen er nog aan vast.

    2 eetl honing

    2 eetl olijfolie

    Mespunt zout

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Meng de olie met de honing.

    Leg de wortels in een ovenschaal.

    Giet de olie met de honing eroverheen.

    Laat 30 a 40 min in de oven garen.

  • Vispannetje

    Benodigdheden

    1 ui

    1 venkel

    50 gr boter

    2 eetl bloem

    1/2 l vis of kippenbouillon

    150 ml witte wijn

    100 ml slagroom lang houdbaar

    250 gr zalmfilet. Voor alle vis geldt uit diepvries is ok.

    250 gr kabeljauw

    100 gr grote garnalen

    Bereiding

    Snipper de ui en snijd de venkel klein.

    Bak de ui en venkel in de boter zacht voor ongeveer 7 min.

    Voeg de bloem toe en bak 2 min mee.

    Blus af met de wijn en daarna de bouillon en roer het ondertussen glad.

    Voeg de vis toe en laat langzaam gaar worden.

    Slagroom erbij en dan ook de garnalen.

    Lekker met pasta of met brood.

  • Appel toetje

    8 kleine appeltjes

    100 gr rozijnen

    2 theel kaneel

    1/2 theel nootmuskaat

    2 eetl bruine of witte basterdsuiker

    Roomboter

    150 ml appelsap of water

    Bereiding

    Zet de oven alvast aan op 180 graden C.

    Haal de kern uit de appeltjes met een appelboor. Vul het gat dat ontstaat met een klein stukje van de kern die je er net uitgehaald hebt.

    Zet de appeltjes in een ovenschaal.

    Meng de rozijnen met de kruiden en de suiker.

    Vul de appeltjes met het rozijnenmengsel. 

    Leg bovenop elk appeltje een stukje boter.

    Giet de appelsap of water in de schaal en zet de schaal in de oven voor 25 a 30 minuten.

    Voor het serveren kan je er wat poedersuiker op strooien.

  • Boeuff bourguignon uit de snelkookpan

    Benodigdheden

    200 gr spekreepjes

    75 gram roomboter

    800 gram riblappen in stukken van 2 bij 2 cm

    2 uien, gesnipperd of in halve ringen

    250 gram wortel, in schijfjes

    3 teentjes knofloom

    2 el bloem

    1 potje zilveruitjes, afgespoeld en uitgelekt

    2 laurierblaadjes

    2 theel tijm

    400 ml rode wijn

    350 ml vleesfond, of pot van 400 ml runderbouillon van de soepfabriek

    2 eetl aardappelzetmeel

    Bereiding

    Smelt 50 gr boter in de snelkookpan

    Bak de spekjes hierin krokant

    Schep de spekjes er uit en braad het vlees in twee delen aan.

    Schep het aangebraden vlees er uit en voeg de 25 gr boter toe.

    Bak dan de uien, wortel voor een minuut of 7, totdat het zachter begint te worden.

    Bak de knoflook nog even mee.

    Voeg 2 eetl bloem toe en bak gaar  twee minuutjes.

    Voeg het vlees  de spekjes, de zilveruitjes, de tijm, laurier, rode wijn, vleesfond toe.  Roer voorzichtig door.

    Deksel er op en laat de pan op druk komen.

    Eenmaal op druk laat je de pan 1 uur op zacht vuurtje koken. Of als je een elektrische snelkookpan hebt dan laat je m gewoon aanstaan.

    Daarna de druk er rustig af laten komen.

    Als je de jus te dun vindt, kan je deze binden met een papje vam aardappelzetmeel, aangelengd met koud water.

    Als je geen snelkookpan hebt kan je dit recept ook in een gewone (braad/stoof) pan maken op het vuur. Het vlees moet dan 3 uur zachtjes garen.

    Lekker met patat, aardappels en een salade erbij.

  • Kip met rijst

    Benodigdheden

    Vlees

    700 gram kipdijfilet

    2 theel knoflookpoeder

    1 theel gerookte paprika

    1 theel komijn

    1/2 chiliflakes of cayennepeper

    Zwarte peper, 20 draaien vd molen

    Scheut olie

    Koolhydraten

    200 gr rijst of 250 gr pasta

    Groente

    5 of 6 tomaten

    1 kleine ui

    1/2 citroen

    Zout en peper

    Pepertje, bv uit een pot. Maar kan je ook weglaten.

    Optioneel: avocadospread  van 2 avocado’s, sap van halve citroen, 150 gr roomkaas, zoit en peper, naar smaak nog fijngesnipoerde uistukjes

    Bereiden

    Zet de oven aan op 200 graden

    Meng de kruiden in een grote schaal

    Doe de kip erbij en zorg dat de kip overal bedekt raakt met kruiden

    Giet een scheutje olie erbij en meng met de kip.

    Leg de gekruide kipdijfilets op een bakplaat.

    Bak de kio gaar in circa 17 minuten in de oven.

    Kook de rijst of de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je rijst kookt, zorg dan wel dat je deze wast in een schaal. Ongeveer vier of vijf keer spoelen.

    Snijd de tomaten doormidden en snijd het natte gedeelte er uit. Maak de salade door de tomaten en uien in kleine stukjes te snijden. Probeer de ui zo klein mogelijk te snijden.

    Meng met zout, peper, en citroensap door de tomaten.

    Doe alles bij elkaar in een bakje, rijst met kio bovenop en de salade ernaast. Bewaar in de koelkast.

    Zonder de sla kan je het ook invriezen.

    Lekker ook met sirachi erover voor t eten. Op de foto zie je er ook een avocadospread in, gemaakt door avocadovruchtvlees fijn te prakken met roomkaas, sap van een halve citroen, zout, peper, en evt kleingesneden stukjes ui.

  • Knoflooksaus

    Die haal je beter niet uit een flesje maar maak je zelf, kost nauwelijks meer tijd en smaakt stukken beter.

    Ingredienten

    1 grote teen knoflook

    Griekse yoghurt

    Mayonaise

    Zwarte peper en zout

    Bereiding

    Pers de knoflook met een knoflookpers in een kommetje.

    Doe er twee grote eetlepels mayonaise en 2,5 grote eetlepels griekse yoghurt bij. Roer goed doorelkaar.

    Breng op smaak met flink wat zwarte peper (uit de molen) en een snufje zout. Even laten staan komt de smaak ten goede.

    Peterselie eten zou de knoflookadem minder heftig maken. Handig om te weten als je de  volgende dag nog belangrijke besprekingen of ontmoetingen in de planning hebt 😉